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香菇鸡腿面这放在大街上不会超过十块钱的面,跟特培食堂里鸡鸭鱼肉样样有的比,根本不知道差了多远,可领导点名要吃,孟川只能答应,“各位领导请放心,大家都有份。”
既然快到饭点了,孟川也不浪费时间,赶往后厨就开始做饭。
既然是香菇鸡腿面,那肯定少不了香菇和鸡腿,炊事班里只有干香菇,那孟川就先来把香菇泡一下,泡香菇最好是用热水,这样泡开的快,就像干木耳一样,用热水泡的会好吃一些。
香菇鸡腿面的做法有很多种,这里孟川不用香菇炖鸡的方法来做,而是单独的用炸鸡腿来做,这样吃的营养不流失,肉还更筋道。
泡好香菇后,孟川开始先腌制一下鸡腿肉,鸡腿倒入盐巴料酒揉搓均匀,静置十来分钟,孟川也不知道多少领导要吃这个鸡腿面,所以干脆拆了一袋,全给腌制上。
即使中午吃不完,晚上自己还有那么多战士呢,怎么样也不会浪费的。
趁着鸡腿腌制,孟川开始揉面,这个面条并不是很讲究,时间急的人用挂面都可以,时间不着急的,自己揉面也行。
炊事班是最不缺揉好的面,毕竟好几百口子要吃饭,馒头米饭都不缺,面团更是多,孟川直接从揉好的大面团里揪下来几坨,从新揉一下,来回对着摔打几下,拉面就成型了。
炊事班长看到孟川拉面的功夫很地道,笑着凑了过来,“主任,您又过来做吃的了?我瞧您这架势要做兰州拉面吗?我们厨房里正好炖的有羊肉汤,我给您盛点?”
孟川摆摆手,“不用,羊汤留给战士们吃吧。对了,后厨有西兰花吗?你要是没事,给我切一个西兰花,焯下水,等会我当配菜用。对了,香菇也一起给我煮了,记住,一定要加点盐巴煮。”
西兰花这种看着就绿色的蔬菜,营养价值不用赘言,总之是一道既营养又能减肥的蔬菜,用这个当配菜,卖相比用小青菜当配菜好多了。
炊事班长得令,立刻转头去收拾西兰花,此时鸡腿也腌制的差不多了,孟川正好起锅烧油,开始煎鸡腿。
因为不是炸鸡腿,所以不用裹面粉,事实上,往汤面里放的肉,最好都别裹面粉,不然吃的时候,面粉一粘到面汤,就融了,吃起来味道就不好了。
这里煎鸡腿要先调好酱汁,孟川准备了一点蚝油生抽酱油盐巴姜片花椒油(不喜欢吃的可以不放),在加入一点点清水,如果有可乐的话,可以放一点点,没有的话也不碍事,调好酱汁后,开始下鸡腿。
煎鸡腿不是炸鸡腿,所以孟川往锅里倒的油并不多,只有薄薄一层,所以放鸡腿的时候,并没有产生太大的油星子,十几个鸡腿全部下入后,煎到两面都成型变的微黄,就可以倒入刚才调好的酱汁。
酱汁里有生抽酱油,所以一倒入,鸡腿的眼神就变的深了起来,微黄变成了金黄,如果是用老抽这种上色利器的话,估计鸡腿颜色就会变成暗黄了,到时候看起来卖相就会稍微差一点。
鸡腿虽然不算是易熟食物,但煎了这么久,食物早都大半熟了,现在完全可以开始收汁,等汁水收的差不多,鸡腿保证可以完全熟透。
大火收汁很简单,这个就没啥技巧了,不过还是要注意一点,那就是在收汁的时候要注意鸡腿千万别糊了,糊了那就比较难吃了。
鸡腿煎好,就可以开始下面,如果喜欢吃番茄汤汁的面,可以先用番茄熬汤,孟川这里就不那么麻烦了,直接在盛面的时候放几片西红柿点缀就行。
这倒不是孟川在偷懒,而是番茄汤汁的面条好吃是好吃,但是配上带有酱油的鸡腿后,那汤汁的颜色就更深了,卖相着实会差一点。
况且,也不是所有人都喜欢吃番茄汤汁的面,自己熬番茄汤一熬就是一锅,不喜欢吃的人,可不就不舒服了。
正所谓众口难调,在部队做饭,可不能光按照自己的喜好做。
水开后,开始下面,面就是刚才孟川揉好拉出来的,因为是现揉的面,所以孟川并不打算过水,过凉水虽然会让面条更加筋道,但肠胃不好的人根本吃不了。
煮面只需要分钟,面煮好后,就可以盛起来,因为煮的是白水面,是没有什么滋味的,所以孟川这边打算在稍微调个味。
先把面条挑大半碗,然后加入煮好的西兰花和几片香菇,在加上片鲜红的番茄片点缀,就可以开始调味了。
少许鸡精盐巴酱油醋,在淋上两滴小磨香油,顿时面条的香味就出来了,然后舀两勺面汤,香味瞬间布满整个面碗,最后在加上一个煎好的鸡腿,一碗热气腾腾香味四溢的香菇鸡腿面就出来了。
里面鸡腿的金黄,配上翠绿的西兰花,红彤彤的番茄片,棕白混色的香菇片,卖相一下就提升好几个档次。
炊事班长闻的口水都快留下来了,一开始他以为孟川只有在做硬菜的时候,才能做的美味,毕竟那里用到的香料多,但真是没想到,他就做个最基本的香菇鸡腿面都能弄的这么好吃,简直是神了。
被全班人员怂恿的他,再次向孟川偷师成功,在心里默默记好做法,等空闲了就跟炊事班的人员好好研究一下做法,以后的病号饭如果用这个香菇鸡腿面,肯定能获得病号的欢迎。
孟川也没注意到炊事班人员里的眼神,独自推着餐车,装了几碗面条出去。
旅长政委现在可是等的望眼欲穿了,边等还边招呼着大家不用等自己,你们先吃,自己等会用面条对付一下就可以了。
底下的人听到这话,看着餐盘里的大鱼大肉哪敢下嘴,让首长吃面条,自己这帮下属吃大鱼大肉,这说出去谁敢相信。
政委看到大家不肯吃,连忙说道“大家放心的吃,我们几位旅首长既然是下来看看的,那就必须得发扬艰苦朴素的精神,能不给地方伙食增加负担就不增加负担。而你们则要本着勤俭节约的精神赶紧吃饭,这饭都做好了,你们不吃那不就浪费了。听我的,都快点吃饭。”
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