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第1338章番茄炒西兰花（第1页）

高政委走后，孟川想了一下该炒什么素菜，一般来说，在有肉菜的情况下，那炒素菜就是为了调配营养，毕竟荤素搭配才能营养均衡，其次就是为了解腻。

毕竟吃了那么多肉，多少会有点腻的，既然这样的话，孟川的确想到一道菜，那就是番茄炒西兰花。

西兰花的功效孟川真的不用多说，什么抗癌防癌，增强免疫力了，抗衰老了，这些功效说出来有点玄学，可能是有那么一点点功效，但过度夸大是真的没必要。

不过西兰花是减肥佳品，这个的确可以重点说一下。一般的减肥营养餐里，是必然会看到西兰花的，一来是因为他的营养价值较高，二来也是因为他的热量低含水高，既可以填饱肚子又不用担心会使人发胖。

而番茄这种口感又好，营养价值又高的蔬菜，孟川就不多介绍了，多吃西红柿绝对不亚于每天多吃那些水果。

既然这样，那孟川就着手来做这道菜，先把西兰花改刀切成小块，这个切小块最好是按照菜花的纹理来切，这样切出来会好看很多。

想把西兰花烹饪熟，最好的方法就是先煮一下，因为西兰花根茎较硬，一般炒制比较难以烹饪熟，所以先煮熟是很好的办法。

锅中加水煮开，水滚后加入切好的西兰花，因为西兰花的营养价值比较高，但过度烹饪会影响其营养价值，所以孟川这边打算就煮三分钟。

那边煮着西兰花，这边孟川也不闲着，开始切西红柿，西红柿切成瓣状，装盘备用，然后开始准备香料。

炒素菜用的香料最好是用葱姜蒜，这样清炒出来的素菜，会有独特的香味。

这里孟川不是特别建议用豆瓣酱来爆香，倒不是说用豆瓣酱炒出来的菜不好吃，只是因为豆瓣酱本身的味道是很浓重的，如果放的不到位，是很容易掩盖素菜本身的香味，你这样吃的就只剩辣味和咸味，那样反倒不美。

当然这还是看各人口味，毕竟只有自己喜欢吃的菜吃起来才会更开心一些，并不一定非要按照孟川的做法来。

切好香料后，西兰花也煮的火候正好，此时的西兰花变的更加翠绿诱人，炊事班长此时凑了过来，“主任，煮西兰花的时候，可以稍微加一点点橄榄油，那样煮出来的才好看。”

橄榄油算不得什么特别好的油，但是也的确要比平常咱们家里用的调和食用油更贵一些，特培里虽然也有这个油，但是算不上多，一般来说，不是特培首长或者是上级首长来吃饭，根本用不到这个油。

大家也别觉得区别对待，这个世界的规则就是这样，就像是官兵同灶的基层连队吃饭一样，连长吃的韭菜鸡蛋和普通战士吃的韭菜鸡蛋，那就是不一样，连长吃的那道菜，鸡蛋就是比韭菜多。

孟川倒不是不想用橄榄油，而是没必要，如果说这道是水煮西兰花的话，孟川不介意放点橄榄油一起煮，甚至他还会在放点咸盐调味。

但现在做的番茄炒西兰花，锅里是会放油的，那在水煮的时候，提前放橄榄油这不就是浪费了吗。

孟川知道给领导做菜的时候，是该放点好东西，但是浪费的话，孟川是绝对不愿意的，咱们官兵都是靠人民群众养活的，他们都不敢随便浪费，我们又怎么能随便浪费呢？

“不用了，班长，那样做就浪费了。你们炊事系统管着这好几百人的伙食，即使手里的伙食费在多，也不能浪费，明白吗？”

炊事班长连连点头，“是，主任，我们一直牢记勤俭节约的准则，不会随意浪费的。”

西兰花捞出后，孟川开始热锅倒油。

油温五成热放入切成末的葱姜蒜，这里可以用小火爆香，虽然效果不如大火爆的那么香，但却比较好掌握火候，不至于炒糊。

葱姜蒜末翻炒两下变色出香味后，紧接着倒入西红柿，继续翻炒，如果喜欢吃比较烂糊一些的西红柿，则可以加点盐，这样西红柿烂的更快。

如果喜欢吃完整一点的西红柿，则不用炒太久，这里有个分别就是，烂糊一点的西红柿，不会那么酸，吃起来味道口感会好一些，但是卖相则一般，特别是在炒菜当中，卖相是不如完整一些的西红柿。

而完整一些的西红柿虽然卖相好看，但论口感的话，是不如烂糊一点的，这个还是看人吧，毕竟很多人都喜欢吃生西红柿，酸不酸一点都觉得无所谓。

这里孟川是有个建议的，烧汤的话，西红柿最好是熬的烂糊一些；而炒菜的话，孟川则喜欢更完整一些的。

所以这里孟川是没有加盐的，西红柿翻炒一分钟，就加入西兰花继续炒。

这个炒制的时间则不需要很长，因为西兰花本身就是煮熟过的，所以最多翻炒半分钟就可以了，这里孟川则抓紧时间调制一个水淀粉。

不喜欢的人可以不加，但是孟川则比较建议加，因为这里有西红柿，你在加点水淀粉的话，西红柿的酸甜味会融入到水淀粉中，而难以入味的西兰花也更容易沾染上西红柿的酸甜味，这样会增加西兰花的口感。

而且水淀粉有润滑口感的作用，可以让西兰花吃起来爽口许多。

不过水淀粉也不宜加多，一小勺足矣，加入水淀粉后，在放点鸡精、盐巴和白糖，大火把汁水收一下，这道番茄炒西兰花就完成了。

关火起锅装盘，翠绿鲜嫩的西兰花配上红色诱人的西红柿，鲜亮的颜色再次吸引了炊事班所有的战士。

副班长此时小跑炊事班长旁边，低声说道：“班长，我们班里的战士们一致觉得，您晚上得开班会组织我们学习才行。”

炊事班长听到这话奇了怪，“你们这帮子人，平常最不喜欢的就是学习，现在怎么突然来劲了。说吧，是想学习党章还是毛概？”

副班长听到这几个书名脑袋就大，“班长，是学厨艺啊。孟主任的厨艺这么好，您一直跟在他旁边打下手，就没偷学两手？大家都是一个班的，做的饭也都是为了特培这好几百号人，你可不能藏私啊，晚上组织我们学学啊。”

学习厨艺对于炊事兵来说，是提升自身的技能，这是好事，炊事班长当时就答应了，“学习没问题，不过我也不能保证做出主任那种水平的饭菜来，要是做不好，你们可别说我水平不行啊。”